Tempura Sushi mit Lachs

150g Sushireis
150ml Wasser
30-40ml Reisessig oder japanischen Weizenessig (schmeckt erstaunlich gut ^^)
2 Noriblätter
2-3 Scheiben Lachs
Quark, Wasabi, Avocadocreme o.Ä.
ein Stück Gurke
2 Mören
Tempuramehl
Öl zum frittieren

Utensilien:
Bambusmatte
Holzlöffel
Schüssel (Holz oder Plastik)

Den Reis in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Ihn vorsichtig mit den Händen umrühren bis das Wasser milchig ist. Wasser abgießen und neues einlassen. Das ganze ca. 20-30 mal bis das Wasser klar bleibt. Wasser wieder abgießen und den Reis 30min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Mören schölen und in feine Streifen schneiden. Gurke ungeschält ebenfalls in kleine Streifen schneiden (sollt ja angeblich kein EHEC dran sein ;) )

Reis in einen Topf geben und mit den 150ml Wasser füllen. Der Reis sollte bedeckt sein und das Wasser ca. 0,5 cm über stehen.
Einen gutschließenden Deckel auf den Topf und das ganze kurz zum Kochen bringen, wenn es richtig kocht auf leichte Hitze herunter schalten und 15-20min ziehen/köcheln lassen. In der Zeit nie den Deckel heben!

Wenn der Reis fertig ist in die Schüssel geben und mit dem Holzlöffel vorsichtig den Reisessig unterheben. Der Reis sollte ziemlich matschig und klebrig werden. Wenn er lauwarm ist, kann er weiterverarbeitet werden.

Noriblatt auf die Bambusmatte legen, Hände anfeuchten (!) und die hälfte vom Reis darauf verteilen und leicht andrücken.
Unteres Fünftel des Reises mit Quark o.Ä. bestreichen, Lachs darauf legen, Mören und Gurke in einer breiten Linie anordnen und das ganze schön fest rollen.

Öl zum Frittieren ansetzen.

Dito 2. Sushi-Rolle.

Tempurateig mit auf der Packung angegebenen Menge Wasser verrühren. Die Suhsirollen panieren und im heißen Öl knusprig goldig frittieren. Auf viel Küchenpapier abtropfen lassen und warm genießen.

Mein erster Versuch sah dann so aus:






nicht perfekt, aber sau lecker ;)
Gestern hab ich Sushi mit Pankopanade gegessen.. das wird auch noch getestet :D war auf jedenfall sehr lecker.

Bis irgendwann ^^

(veganer) Apfelstrudel

ich mach nie wieder anderen Apfelstrudel!! Es ist sooo lecker geworden

2 Äpfel
100g Zucker
1 Pr. Zimt
130g Mehl
100g kalte Margarine (oder Butter hatt ich aber nich da ^^)
60ml Eiswasser
6-7 Spekulatius

Äpfel schälen und kleinschneiden, in eine beschichtete Pfanne geben und kurz garen bis Flüssigkeit austritt.
Dann den Zucker dazu geben und weiter köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Äpfel mit Flüssigkeit in eine Schüssel geben, mit etwas Zimt bestreuen und in den Kühlschrank stellen.

Mehl und Margarinestückchen mit einer Gabel vermischen, (nicht kneten!!!), nach und nach etwas Wasser dazu geben und weiter mit der Gabel alles zerdrücken. Es sollten kleine und mittelgroße hellgelbe Krümel entstehen. Alles in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank stellen. Wenn man den Teig anschaut, sollten die Margarinestückchen teilweise noch zu erkennen sein.

ca. 30min warten *Jepardy Melodie summ*
Die Spekulatius in eine Gefriertüte packen und schön klein stampfen mit nem Nudelholz.

Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und mit dem Nudelholz auseinander drücken, dann den Teig falten und wieder auseinander drücken.
while(teig_nicht_schön){
teig falten;
teig plattdrücken;
}

Teig ausrollen, mit den Spekulatiuskrümeln bestreuen und dann die Äpfel sammt Flüssigkeit auf dem Teig verteilen.
Teig einrollen, Enden schließen

und den Strudel bei 200°
20-30min backen ^^

wer mag, kann ihn natürlich vorher mit Eigelb bestreichen, dann sollte man aber aufpassen dass er nicht zu Dunkel wird.
Der Teig bleibt so relativ hell.
gutn appetit :D

Vegane Kalorienbömbchen

Ich hab mir vor einiger Zeit 2 wunderbare Backbücher zum Thema "Vegan Backen" gekauft(KLICK und KLICK ). Und ich bin hin und weg!!
Soo lecker und fluffig sind die bereits gebackenen Ergebnisse.
Hier mein derzeitiges Lieblingsrezept:

Golden Vanilla cupcakes:

1 cup Soyamilch (bei mir -l milch)
1 TL Apfelessig (keine ahnung warum ^^°)
1 1/4 cup Mehl (ich nehm Dinkelmehl *mjamjam*)
2 EL Stärke
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Soda
1/4 TL Salz
1/3 cup Öl (ich nehm Sonnenblumenöl)
3/4 cup Zucker
2 TL Vanille-Extrakt*
1/4 TL Mandel-Extrakt* ( hab arrak aroma genommen)

außerdem braucht man 2 schüsseln wie beim sonstigen Muffin backen auch.

In die größere Schüssel vermischt man die Sojamilch mit dem Apfelessig , Öl, Zucker und den Aromen.
Solange mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker komlett aufgelöst hat.

In der zweiten Schüssel dann Mehl, Stärke, Backpulver, Soda und Salz vermengen.

Dann mehr oder minder langsam die Mehlmischung zu den Flüssigkeiten geben und weiter mit dem Schneebesen rühren.

Die Masse reicht perfekt für 12 Muffinformen ^^ und mir ist sie bis jetzt immer gelungen, sogar ohne Handmixer!

das ganze dann bei 180° 20-25min

ACHTUNG: Dinkelmehl dunkelt beim Backen ziemlich schnell nach. Aber verbrannt ist dann trotzdem nix ;) und wers nich hübsch findet für den gibts ja das topping :D


Chocolate buttercream frosting

Das zeug ist so unglaublich lecker.. dabei mag ich Buttercreme eigentlich nicht. ^^Aber sättigend ist es schon ziemlich...

1/4 cup weiche Margarine
1/4 cup shortening ? ich hab festes Pflanzenfett genommen ohne gehärtete Fette
1/2 cup ungesüßter Kakao (backkakao halt)
2 1/2 cup Puderzucker ( bei mir warns 250g)
3 EL Sojamilch
1 1/2 TL Vanille-Extrakt*

Margarine und Fett zusammen mit dem Handmixer aufschlagen, ca 2 min lang, es soll richtig schön fluffig werden :)
Dann den Kakao dazu geben und erst langsam und dann auf höherer Stufe mixen.
die Sojamilch mit dem Aroma vermischen und dann Abwechselnd 1/2 cup Zucker und die milch unterrühren.
Den restlichen Zucker dazu geben und alles wieder auf höchster stufe aufschlagen.

Fertig ^^

eigentlich Macht das topping das ganze erst zur kalorienbombe.. aber mein gott x) man gönnt sich ja sonst nix :D

*Extrakt ist anders als unser Aroma und es gibt es hier nur total überteuert. also etweder selber machen oder aber ein paar Tropfen Aroma.

Gefülltes Brot für Picknick

Ich habs gestern für mein Geburtstags-Picknick gemacht. war doch sehr lecker aber leider etwas zu wenig gefüllt, da das brot auseinander gefallen ist. Nächstesmal also mehr stopfen ^^

Zutaten:
1EL Ayvar
4-5 Blätter Salat
eine Packung Kräuterfrischkäse
fester Kräuterquark mit Curry drin
eine Packung Aufschnitt
eine Paprika
ein 750g Weizen oder Mischbrot (am besten Rund oder Oval) möglichst hoch

die Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann in den grill bis die Schale an manchen stellen aufplatzt und schwarz wird. Dann die Haut der Paprika abziehen (achtung heiße Flüssigkeit kann aus der Paprika spritzen!)

Wärend die Paprika auf dem Grill ist, kann man einen Decke vom Brot abschneiden, er sollte möglichst klein sein und sich gut wieder auf den Brotleib setzen lassen. Danach das Brot großzügig aushölen, jedoch keine Löcher in der Kruste hinterlassen.

Den Ayvar mit dem Kräuterfrischkäse vermischen (manche mögens nciht ganz so scharf deshalb nur 1 EL, wer mag kann aber gerne mehr nehmen). Mit der Mischung den Boden des ausgehölten Brotleibes bestreichen.
Dadrauf den aufschnitt schnichten und gut andrücken.

Die gehäutete Paprika in Streifen schneiden und die nächste Schicht belegen und dann abwechselnd Salat und etwas vom quark schichten.
Ich hatte es so gefüllt dass der Deckel des Brotes genau drauf gepasst hat, aber das war zu wenig, also mehr salat schichten, dass der Deckel nach oben übersteht.
Das ganze Brot fest in Frischhaltefolie einwickeln und wenn nötig beschweren.
Übernacht im Kühlschrank lagern und zum Picknick in breite streifen oder in spalten schneiden.

guten hunger =)

Ravioli mit Pilzfüllung

für 2-3 Portionen:

300g Mehl
3 eier
200g Pilze
1Zwiebel
Kräuterquark

Aus den Eiern, Salz und Mehl einen Teig herstellen und 30min in frischhaltefolie ruhen lassen.

Pilze häuten und in kleine würfel schneiden, die Pilzhäute und stiele in wasser kochen bis ein sud entsteht.
Zwiebeln ebenfalls hacken und erst die Pilze in einer unbeschichteten pfanne leicht anbraten bis flüssigkeit austritt, dann die zwiebeln und etwas öl dazu. Wenn die Pilze gar sind 1EL kräuterquark unterrühren.

teig möglichst dünn ausrollen und mit runden formen ausstechen. Teigplätzchen mit einem TL der pilzmischung füllen und zusammen klappen, so dass halbmonde entstehen. Ränder etweder mit wasser oder mit eiweiß bestreichen falls sie nicht gut kleben.

Pilzjaut und stämme aus dem sud entfernen und den sud auf die restliche pilzfüllung geben, die Ravioli mit hinein geben und garkochen lassen.
Evtl mit stärke das ganze andicken.

guuuten appetit ^^ich finds ziemlich aufwändig (vorallem ohne nudelmaschine) aber hat sich durch aus gelohnt =)

Hafer-/Reismilch-Griesbrei

warum hat mir niemand gesagt dass Griesbrei so lecker sein kann >.
500ml Hafer- oder Reismilch
200g Weichweizengries
1EL Zucker und etwas Zimt

(ACHTUNG normalerweise ist das verhältnis 1:4 für gries: milch mehr dazu siehe unten)

Milch mit dem Zucker zum kochen bringen, Gries einrühren und auf schwacher hitze weiter kochen.
Den Zimt zum schluss unterrühren und am besten mit frischem Obst noch heiß essen *mjam*

Anmerkung:
Man muss etwas rumprobieren, meine 2-3 Versuche haben mir aber gezeigt, dass die griesbrei nicht wirklich fest wird.
Ich glaub das liegt an den fehlenden Proteinen die in der Kuhmilch drin sind, aber is nur ne Vermutung.
Jedenfalls muss dort mehr Gries rein damit er schön cremig wird. wenn man ihn stehn lässt setzt sich das wasser auch wieder ab.
Man könnte das ganze vllt durch Stärke zugabe noch verbessern. wird dann fürs nächstemal ausprobiert =)

Linsen-Bollognese

1/2 Tasse rote Tellerlinsen
1 kleine Zwiebel
500g passierte Tomaten
2 große Mören
Rinderbrühe

öh ja ich glaub das wars :)


Mören und zwiebeln klein schneiden, öl/margarine in ner Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Wenn die Mören goldbraune Ränder haben die Zwiebeln dazu. Danach dann die Linsen, einmal kurz in allem schwenken und dann die passierten tomaten dazu und so viel wasser dass alles reichlich bedeckt ist. (verhältnis linsen: wasser muss glaube ich 1:4 sein steht aber meist auf den packungen).
Und nun das ganze 40min kochen lassen bis die Linsen gar sind.
Dann alles mit der Rinderbrühe würzen (und halt noch chilli, pfeffer und knofi)
und servieren =)

schmeckt wirklich seht gut zu Nudeln, wobei die Spagetti nich so optimal waren, vllt eher schleifen nudeln oder so dazu.