Ich hab mir vor einiger Zeit 2 wunderbare Backbücher zum Thema "Vegan Backen" gekauft(KLICK und KLICK ). Und ich bin hin und weg!!
Soo lecker und fluffig sind die bereits gebackenen Ergebnisse.
Hier mein derzeitiges Lieblingsrezept:
Golden Vanilla cupcakes:
1 cup Soyamilch (bei mir -l milch)
1 TL Apfelessig (keine ahnung warum ^^°)
1 1/4 cup Mehl (ich nehm Dinkelmehl *mjamjam*)
2 EL Stärke
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Soda
1/4 TL Salz
1/3 cup Öl (ich nehm Sonnenblumenöl)
3/4 cup Zucker
2 TL Vanille-Extrakt*
1/4 TL Mandel-Extrakt* ( hab arrak aroma genommen)
außerdem braucht man 2 schüsseln wie beim sonstigen Muffin backen auch.
In die größere Schüssel vermischt man die Sojamilch mit dem Apfelessig , Öl, Zucker und den Aromen.
Solange mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker komlett aufgelöst hat.
In der zweiten Schüssel dann Mehl, Stärke, Backpulver, Soda und Salz vermengen.
Dann mehr oder minder langsam die Mehlmischung zu den Flüssigkeiten geben und weiter mit dem Schneebesen rühren.
Die Masse reicht perfekt für 12 Muffinformen ^^ und mir ist sie bis jetzt immer gelungen, sogar ohne Handmixer!
das ganze dann bei 180° 20-25min
ACHTUNG: Dinkelmehl dunkelt beim Backen ziemlich schnell nach. Aber verbrannt ist dann trotzdem nix ;) und wers nich hübsch findet für den gibts ja das topping :D
Chocolate buttercream frosting
Das zeug ist so unglaublich lecker.. dabei mag ich Buttercreme eigentlich nicht. ^^Aber sättigend ist es schon ziemlich...
1/4 cup weiche Margarine
1/4 cup shortening ? ich hab festes Pflanzenfett genommen ohne gehärtete Fette
1/2 cup ungesüßter Kakao (backkakao halt)
2 1/2 cup Puderzucker ( bei mir warns 250g)
3 EL Sojamilch
1 1/2 TL Vanille-Extrakt*
Margarine und Fett zusammen mit dem Handmixer aufschlagen, ca 2 min lang, es soll richtig schön fluffig werden :)
Dann den Kakao dazu geben und erst langsam und dann auf höherer Stufe mixen.
die Sojamilch mit dem Aroma vermischen und dann Abwechselnd 1/2 cup Zucker und die milch unterrühren.
Den restlichen Zucker dazu geben und alles wieder auf höchster stufe aufschlagen.
Fertig ^^
eigentlich Macht das topping das ganze erst zur kalorienbombe.. aber mein gott x) man gönnt sich ja sonst nix :D
*Extrakt ist anders als unser Aroma und es gibt es hier nur total überteuert. also etweder selber machen oder aber ein paar Tropfen Aroma.
